[ 綜合餡料馬卡龍 ] 與 [ 香香酥酥的蛋黃餅乾 ]
前陣子每天烤卡龍，然後因為買了新的食譜所以每天做不同口味的餡料，結果發現冰箱快爆炸了，今天決定把沒用完的[ 焦糖餡 ] [ 草莓餡 ] [ 巧克力餡 ] [ 楓糖培根餡 ] [ 綜合莓果餡 ] 都用一下，殼的話就烤了喜歡的配色。
因為餡料失敗率低，但是殼的失敗率很高，所以每次都剩一堆啊，然後馬卡龍一直在用蛋白，剩下了很多蛋黃，就拿來做好吃的蛋黃餅乾，吃起來鹹鹹香香的，我覺得很中式，感覺就很適合中秋節吃。
今天跟大家分享我做馬卡龍的食譜：
杏仁粉40g
純糖粉40g
-----------------------1
蛋白30g
砂糖40g
-----------------------2
把1先一起過篩，篩出來粗的顆粒就不要了，要有耐心，杏仁粉會比較難篩，篩好備用。
把2的蛋白先打到密密的白泡泡狀，分次加入糖粉，打至乾性發泡（用電動攪拌器比較容易打起來，蛋白不可以參到任何油或是水，要非常非常乾淨才打得起來）如果打蛋器拿起來蛋白霜已經有尖尖的角就是完成了。
把1跟2混合均勻，這時可以加入色素，攪拌一陣子，要讓卡龍的麵糊不要過稠，會自然流動是比較好的。
然後裝入擠花袋，擠出圓形的樣子，放在室溫，同時預熱烤箱，170度，等到表麵結皮不黏手後把卡龍放進烤箱偏下層，大概3分鐘左右會出現蕾絲裙，一看到蕾絲裙立刻轉到100度，開啟烤箱，把烤盤放到上層，烤10分鐘後把烤盤拿出來轉一邊再烤10分鐘，這樣烤的比較均勻，第二個10分鐘的時候可以在卡龍上面再加一層烤盤，隔絕上火，卡龍的顏色才會美美。
然後烤完後，一定要記得放到涼才可以從烤盤紙上取下來噢！！
夾餡後冰冰箱，隔天可以吃美美的卡龍了～
不過每個人家的烤箱都有不同的特性，所以還是要多試幾次才會抓到訣竅～有試做的人要記得跟我分享噢 <3
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